贵州美食历史,贵州美食历史介绍

1. 贵州米粉的来历？
2. 2000年代的贵阳小吃？
3. 贵州称洋辣子为什么？

贵州米粉的来历？

最早的贵州米粉建于史载，就我见到的，应该是徐霞客游记，但是徐霞客吃米粉的南崖在独山州和都匀府之间，不是今天我们要说的贵阳酸粉。

《咸丰贵阳府志》说贵阳府北边和修文县的晚稻、羊毛毡等稻米，“收成较晚，其米多用之作食，有米花、米叶、米线、穿梭各种，尤香腻”，目前确知的贵阳最早的酸粉是清末贵阳普定街苏坛三的米粉工坊，其起源应当更早，所以其中的米线有可能是酸粉。

大概是因为市场仅限本地，贵阳米粉行业规模很小，民初时只有5家作坊生产。苏坛三的米粉洁白，质量最细而有筋芡，他使用的大米只用大关桥底出产，做出来的米粉泡在水里，不论天气多么炎热，次日不变味，后来因苛捐杂税无法经营离开贵阳，不知去向。

民国初年，有黎义清从江西瑞昌举家来到贵阳，做面点卖，但是贵阳人平常很少吃，多是年底祭祖用，为了糊口在北门老城廓文庙旁经营米粉店，后来他的帮工王银臣在南门口另立门户，这是第三家，后来沙井街和大西门菜场分别开了一家，后来慢慢增加到10多家。

至于贵阳酸粉为什么有这种独特的口味，推测应当和清代当时贵阳城内和附近聚居的大量苗族同胞有关。因为贵州一向缺盐，苗族同胞一向有用淘米水发酵酸汤的习惯，那会也没有正经酱油，贵阳最早的清质酱油专业作坊是1930年才出现的味莼园。在贵阳这种汉苗混杂生活融合程度很深的地方，出现这样综合了苗族和汉族口味特点的米制品，也就在情理之中了。

同为米制品的卷粉这里顺便说一下，大家有没有发现贵阳卷粉和广东肠粉神似？没错，贵阳卷粉就是民国时从广东传过来的！1944年几个逃难来贵阳的广东人，在大西门菜场开始经营卷粉店，由甘剑英任经理，卷粉店一经推出就很受人们的欢迎，迅速在贵阳传开，成为贵阳的一道特色小吃。

贵州米粉的历史可以追溯到清朝时期，当时贵州是一个商业繁荣的地方，有许多来自湖南、广东等地的商人在这里经商，他们带来了湖南和广东的饮食文化，其中包括米粉。

据说，贵州米粉最初是由湖南人发明的，他们将米粉带到贵州，并在当地改良和发展，形成了现在的贵州米粉。贵州米粉的特点是细而软，口感爽滑，汤汁鲜美，配菜多样。

2000年代的贵阳小吃？

恋爱豆腐果。

2000年的贵阳街头，恋爱豆腐果是我的最爱。

刚刚毕业就业，收入很低。男朋友和我在街头闲逛时，最喜欢的就是买豆腐吃。便宜，能接受；名字好听，感觉甜甜的，但其实，辣辣的味道才是最吸引人的！男女老少都喜欢吃。嫩嫩的一块豆腐，用火烤后，沿边上划一刀，放入特制的辣椒水（辣椒面，折耳根，葱花，酱油，醋等等调料），一口咬去，那味道，简直了……

贵州称洋辣子为什么？

洋辣子，指的就是小西红柿！这种圆而红的小西红柿，贵阳人叫毛辣角，本地一般只有上了年纪的老人称洋辣子，它在明末清初与辣椒、红薯、土豆、西红柿等传入我国。

最初与辣椒一样作为庭院观赏植物种植，而后有了品新尝鲜的人，于是就多了这种不起眼的美味，它酸中带甜，滋甜味美。是贵州苗族美食酸汤鱼，制作酸汤的绝佳原料！