1.陈建夫
陈建夫是上海本帮菜和创意菜的代表人物之一,是上海姑苏路饭店的厨师长。
2.周传海

3.蒋国华
蒋国华是上海本帮菜和粤菜的代表人物之一,是上海新南门大酒店的厨师长
4.黄建胜
黄建胜是上海本帮菜的代表人物之一,是上海静安饭店的厨师长。
5.梁国栋
上海是中国的美食之都,有许多优秀的名厨和餐厅。以下是一些被公认为上海十大名厨的知名人物:
1. 林文义:著名上海菜名厨,被誉为上海菜的传承者和代表人物。
3. 孙树敏:享有“鲜蟹大王”之称,是上海蟹料理的代表人物。
4. 侯宝林:著名馄饨师傅,他的馄饨店“侯记馄饨”在上海有很高的声誉。
李伯荣
国家级烹饪***,本帮菜泰斗,全国五一劳动奖章获得者。
李伯荣出生于厨师世家,人称“李伯伯”,弹得一手好琵琶。他早年在德兴馆拜本帮菜名厨杨和生为师,勤学苦练,悉心钻研本帮菜的烹饪技法,博***众长,敢于创新。他的代表菜品有虾子大乌参、扣三丝、八宝鸭、锅烧河鳗、糟香划水等。
李耀云
李耀云是最负盛名的中餐烹饪***,世界中餐名厨交流协会会长,,新中国60年餐饮技术精英,从国际餐饮奥林匹克大赛,到各类国内餐饮比赛,获奖无数。
李耀云出身于厨师世家,贯通四大名菜,并深谙上海本帮菜。近年来,他致力于中餐的国际推广和交流,为中国的烹饪事业做出了很大的贡献。
周元昌
周元昌出身于上海菜名厨世家。深厚的家学使其从小能接受厨艺的熏陶,练就了一身扎实的厨艺功底和经营理念。先后在鸿宾大饭店担任厨师长、华夏宾馆担任行政总厨、浦东绿波廊担任行政总厨。
近十二年中创办了“廊亦舫”,“品悦”9家连锁餐饮企业先后被评为中华餐饮名店,上海优秀品牌企业等。
“你是哪里的啊?”“我是上海的啊。”“哟,上海哪里的啊。”“上海崇明的啊。”“啊?崇明岛也算上海啊?”“崇明岛不算上海,算广州啊。”这几乎是大多数人对崇明岛的印象。
位于长江口的崇明岛是我国第三大岛,其绝大多数地区都属于上海管辖,这里物产丰饶,除了大闸蟹与山羊之外,还有很多地方小吃,比方说糯而不粘的崇明糕。
江南与江北沿江一带,都是著名的鱼米之乡,盛产稻米,所以千百年来也都有蒸年糕吃的相关传统,崇明岛也不例外,岛上巨大的米糕,被外地人称作崇明糕,是很出名的地方小吃。
其实所谓的“崇明糕”,就是崇明岛这个地方所出产的米糕,在过去往往都是比较盛大的节日还有特别的日子里,人们才会做来吃的米糕,其最大的特色,就是十分巨大,如同磨盘。
崇明糕的制作,首先就是要选用当年出产的稻米,而且必须的本地出产刚刚丰收的新米,只有这样才能做出糯香弹牙,又很有嚼劲的崇明糕,用陈米的话,是做不好的。
***用一定的比例,将稻米与水混合浸泡至少两个小时,让米粒充分吸收水分,使其变涨,到了第二天才能够将其打成粉,要磨得非常细腻才可以,只有这样才能让糕软糯好吃。
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