云南美食鸡_云南美食鸡脚

1. 云南麻辣鸡怎么做？
2. 云南酱油鸡的做法是什么？
3. 云南糍粑鸡怎么做？

云南麻辣鸡怎么做？

云南玉溪刺桐关麻辣鸡的做法：

原材料：土鸡一只

配料:邱北辣椒，大蒜，姜，昆阳老酱，草果，八角，茴香子，桂皮，花椒，桑葚等20多种香料。

做法：将洋芋炸好备用，放半锅菜籽油烧热，鸡块放入炸一分钟，起锅控干水分，锅中加入菜籽油，放入上述 配料配料炒香，再加入辣子面炒香，放入鸡块继续炒10分钟，加入酱油炒2分钟，并加热水炒2分钟，加葱，芹菜，蒜苗炒2分钟，加入炸好的洋芋条，薄荷，鸡精，味精炒1分钟即可起锅上桌。

麻辣鸡做法：主料：三黄鸡(半只)

辅料：生抽(少许)、辣椒(10克)、紫苏叶(适量)、大蒜(6片)、豆瓣酱(2小勺)、花椒(5克)、老抽(少许)、青椒(适量)、姜(4片)

1. 鸡肉切块

2. 准备调料（蒜、姜片、干辣椒切段、青椒、紫苏）

3. 锅中倒油，七八成熟放入花椒、桂皮

4. 倒入鸡肉，翻炒，放入少许醋和料酒，翻炒片刻

5. 放入蒜、姜片

6. 放入豆瓣酱

7. 放入干辣椒段

8. 放入青椒，生抽、老抽、花椒油，一点盐，翻炒片刻（盐别放多了，因为酱料都是含盐的）

云南麻辣鸡不知道怎么做，我们老家古蔺麻辣鸡还是比较有名的。在这给我们吃货们分享一下自己家的做法。

1首先选择我们农村散养土公鸡，散养鸡滋补性强、肉筋道。将鸡杀好处理干净。

2把处理好的鸡放入冷水锅里放入料酒处理血水和腥味。捞出用冷水激凉（焯过水鸡肉放入冷水可以让鸡肉更鲜嫩）

3加入大料姜、大葱、八角、茴香、草果、香叶、花椒、蒜各少来点包入小袋子。锅加入清水调料中火将鸡肉卤熟。

4捞出煮熟鸡肉放凉剁开摆盘再配上一碗蘸料就可以了。

以上是个人做法有喜欢的可以试试相互探讨。古蔺麻辣鸡主要以麻、辣、鲜、香、征服你的味觉。在网上也可以买到。

麻辣鸡块怎么做最好吃，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。

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主料：鸡翅中；配料：香葱；调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、白芝麻、花椒、干辣椒；小料：葱姜蒜。

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鸡块用盐、料酒腌制，盐3g、胡椒粉2g、鸡精3g、味精5g、大勺料酒、葱姜，抓匀。

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油加热至五成热，将鸡翅放入干淀粉，抓匀，并放入锅中炸，色泽金黄即可。

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炸好捞出，放入花椒爆香，放入葱姜蒜、辣椒段，将鸡块倒入锅中，放入盐、味精、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

菜品特色

土鸡一只，去毛洗净。加入葱段，锅加清水适量烧开，鸡加入姜片上锅蒸半小时左右。然后土鸡取出，晾晾。蒸鸡的汤水待用。把之前的葱姜去掉。完全凉透后，剁成小块放入盆中备用，准备香葱沫，蒜末待用。之前蒸鸡的汤水，土鸡的鸡油蒸出后完全融入下面的热水中，此时可谓鸡汤。炸好的辣椒红油，加些芝麻。糖少于，盐，蒜末，胡椒粉，鸡汤拌匀，放入鸡块红油充分拌匀，泡制入味，夏天食用放入冰箱冰下，味道更好。吃的时候最后放入香葱。也可这样做，鸡肉切块，加料酒，少许盐，姜，生抽腌制15分（想要味道鲜一点就多放点生抽，不想就少放点）。锅中放适量油，烧至7，8分熟，放姜，再放腌好的鸡肉块，花椒，辣椒，翻炒至变色后，放盐，在放1到2勺的生抽在翻炒，加少许糖，再放差不多盖过鸡块的水即可，大火煮5-10分钟，转小火一直煮。再大火收汁即可装盘！

云南酱油鸡的做法是什么？

酱油鸡的做法1.土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用，姜切片，淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用，锅内放入足够的植物油2.放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄，加入料酒3.继续调小火，调入适量的生抽、白糖4.调入适量的老抽，翻炒均匀至鸡表面上色5.这时，将鸡内脏也加进去，加入可以没过一半鸡肉的水，大火烧沸，转中火煮十五分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色6.打开锅盖，调入水淀粉7.收浓汁即可关火，干净的案板和刀用开水冲净消毒后，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可

用料

酱油鸡的做法

1. 把鸡清理干净，摸少许盐到鸡的全身，包括里面把鸡的皮稍微晾干一点开小火先倒少许油下锅，拿起锅盖，手放点水在锅里，立马盖上，老爸说这样油会往锅四处溅油，这样鸡就不会粘锅开小火，再下点油，然后放切碎的黄糖煮融化后倒酱油关火，分量我没量，起码要放50～60ml吧，中途不够味在加酱油，把鸡放下去转来转去全身都变色了，然后开中火

2. 饭碗装水，酱油煮开后，用勺子将冷水倒在鸡身上，这样可以让鸡降温，保持肉质嫩滑然后盖上盖子，等一会酱油再次煮开，将鸡翻身，倒冷水，以此类推，直到把鸡弄熟。（煮到汁收得差不多就可以了，汁要留着点噢）不够味，可以中途在加酱油，不要太咸噢，吃的时候可以点酱，大概要一小时就好了怕不知道熟不熟用筷子扎鸡腿，没流血水就熟了

3. 做好的颜色很漂亮吧等冷了以后就可以斩块上碟了

4. 开吃吧鸡冷却后，皮爽，肉嫩滑得，鸡背得肉还爽口呢，每次回家老爸都弄，一只4斤多的，4个人都能吃光光

云南糍粑鸡怎么做？

云南糍粑鸡的做法 把辣椒面用纯净水浸泡把蒜末放进之前的辣椒面里，再加点水，拌匀侵泡20分钟锅里放油能浸过辣椒大蒜水，一直把大蒜沫炒化差不多20-30分钟不停搅拌，不能粘锅把用盐腌制过的鸡放进锅里炒中途放入姜片和花椒（姜片也可以提前放入鸡里腌制）把鸡炒到入味和熟就可以起锅了