凉拌卤肉云南美食,凉拌卤肉云南美食做法

1. 凉拌卤肉怎么调好吃？
2. 凉拌卤肉的调料配方是怎样的？
3. 凉拌卤肉用什么调料拌才好吃？
4. 凉拌卤肉用什么调料拌才好吃？
5. 凉拌卤牛肉正宗做法？

凉拌卤肉怎么调好吃？

1.

准备卤熟的肘子150克。切成薄片放入盘中备用。

2.

准备葱末2克，蒜末2克，香菜沫2克备用。

3.

肘子里面加入食盐1克，鸡粉1克，生抽2克，陈醋2克，辣椒油2克，放入葱蒜、香菜沫。

4.

凉拌卤肉的调料配方是怎样的？

食材：盐，鸡精，生抽，醋，生姜，大蒜，香菜，花椒，桂皮，八角，孜然

步骤:①将生姜和大蒜，香菜洗净，生姜切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段放入放卤肉的盘中备用

②碗中放入适量盐，鸡精，生抽和醋，搅拌均匀， 倒入盘中

③油锅七成热左右，将花椒，桂皮，八角，孜然放入，煸炒出香味，滤除调料，将油放入伴卤肉的盘中即可。

如果在家庭做，不要那么复杂。葱姜蒜把肉炒香加水，放点东古和六月鲜酱油，调色的话再加点老抽。煮的久一些，收汁一下就好了。现在都在追求生态美食，原汁原味。你不使用那么多的调料。鸡精味精不入菜，原汁原味原生态。

凉拌卤肉有哪些调料？

凉拌卤肉是有很多的调料的，如醋、味精、蒜、生抽、香油等，可以根据自己的个人口味的爱好，来选择添加一些调料。

在凉拌这块，做好了的话，真的是特别的好吃的。

凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

如果你确实是不会的话，就要去专业的学校学习一下，像成都新东方烹饪学校就是学习烹饪这块的专业的学校，不管你是学习，还是学习凉拌菜，都是可以学习得到的。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

如果在家做，不要那么复杂，葱姜蒜下锅炒香，加入水，加入猪头肉加点红烧酱油，加入过种香料，大火烧二十分钟，最后小火收汁，一份色香味俱全的卤猪头肉就做好了，将猪头肉放凉以后，切成片，加入自己喜欢的调料，好了，一份香喷喷的卤猪头肉就做好了？

卤肉本身味道足够，不需要有带配方的调料。也就是说，卤肉凉拌，需要调料比较简单，没必要再用很多的调味料。或者说，凉拌卤肉用配方调料，根本是多此一举。

但是，卤肉凉拌还是需要调味料的，否则也不叫凉拌。只是不需要那么多的调味料罢了，因为卤制过程已经有了足够的味料。

凉拌卤肉大致需要三种调味料：

先说味道。卤肉本身味道属于“陈旧”性质，香有余而鲜不足，除了肉香就是香料味。作为一道美食，仅仅出香是不够标准的，必须要鲜，有鲜有香，才是完美。

再说颜色。卤肉大都是酱色，酱中透红。即便是本色卤肉，也透有粉红，这是卤肉的颜色基调。作为美食，单一颜色单调，不够标准；很多颜色噪杂，也不够标准；两种颜色不协调，还是不够标准。那么，卤肉的鲜活植物调味品，颜色必须协调互补。

形状就不多说了，这类调料用到不多，只起到点缀作用，外形不会有什么影响。譬如香菜叶，辣椒圈什么的，无论味道还是颜色，都是点缀，不可喧宾夺主。

这类调料一般是：葱、鲜椒、香菜、荆芥、薄荷等。

还是因为卤肉的特殊性，太需要新鲜食材搭配出彩。所以在凉拌中，运用配菜也会起到比较好的调味效果。

首先选择可以凉拌的蔬菜搭配。凉拌的蔬菜最多是黄瓜，或者说是以黄瓜为主的蔬菜。主要作用就是弥补卤肉的“鲜”，卤肉有了蔬菜的鲜，才能突出自身的品质。这一类包括黄瓜萝卜，西芹莲藕，山药地梨等可以凉拌的瓜菜。

其次选择水果。很多水果都可以凉拌卤肉，效果甚至比蔬菜还好，特别是喜食酸甜味的吃货，水果的甜酸脆简直和卤肉绝配。只有一个要注意的，那就是现拌现吃，一小时都不要超过，否则变味变色。譬如苹果梨等。

凉拌卤肉用什么调料拌才好吃？

可以用以下调料来拌更好吃：

材料：盐，鸡精，生抽，醋，生姜，大蒜，香菜。

做法：

1.将生姜和大蒜香菜洗净，生姜切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段。

2.碗中放入适量盐鸡精生抽和醋，将处理好的1放入碗中，搅拌，撒入少许香油即可。要想卤肉好吃。

凉拌卤肉用什么调料拌才好吃？

可以用以下调料来拌更好吃：

材料：盐，鸡精，生抽，醋，生姜，大蒜，香菜。

做法：

1.将生姜和大蒜香菜洗净，生姜切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段。

2.碗中放入适量盐鸡精生抽和醋，将处理好的1放入碗中，搅拌，撒入少许香油即可。要想卤肉好吃。

凉拌卤牛肉正宗做法？

1.准备卤牛肉，花生米，香菜，葱。

2.锅里放油炸花椒，小火慢慢炸，直到轻微的冒烟，也可以尝一尝油麻不麻，麻就好了。

3.用花椒油炸姜蒜沫，小米椒，煸香即可。

4.倒在一起，放酱油，醋，十三香拌匀，撒点白芝麻就可以了。