广东美食食谱,广东美食食谱大全

1. 王刚大厨教你叉烧做法？

王刚大厨教你叉烧做法？

主料：五花肉或者猪颈肉5000克。

配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、（浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，这两种可以根据需求选择性使用）。

加工制作步骤：

1、将五花肉清洗干净后切成大约4厘米厚，30厘米长的肉条，放入盆中，备用。

2、将配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，放入盆中抓拌均匀后倒入肉盆中。

材料猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲(上色用没有可以免)，少量盐(蜂蜜最后成品再放)

做法

01.猪肉洗净切大片。

02.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。

03.将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。

王刚大厨叉烧做法如下

1.五花肉用温热水洗干净。

2.洗干净的五花肉沥干水。然后用厨房纸巾吸干水份

3.吸干水份后的五花肉。放在碗中。加入料酒，蚝油。蜂蜜。

4.大蒜头用刀背拍碎，生姜也拍一下，更好的出味。葱切断

5.将拍碎的大蒜头，姜片，葱一起放入碗中。

1/3 里脊肉解冻，清水里面浸泡20分钟，然后锅里煮滚水，放入里脊肉煮到表面微熟。



2/3 过了滚水的里脊肉放入一个较深的容器里，加入白糖，料酒，腌大概2.5小时。2.5小时后再加入老抽 味极鲜 抓拌均匀，拿竹签在肉上扎透很多很多小孔。然后盖上保鲜膜放置冰箱冷藏一晚上。



3/3 第二天把里脊肉拿出来，放置在烤网上面，先在通风阴凉处风干20分钟，控出多余的水分，使肉质更加容易熟入味。然后在肉的两面分别刷一层色拉油和蜂蜜，放烤箱中层，200度烤20分钟，拿出来再分别刷一层色拉油和蜂蜜，再放进烤箱200度20分钟。再拿出来刷一遍蜂蜜和色拉油，最后放进烤箱180度10分钟

【叉烧肉】

材料：猪肉、叉烧酱、大蒜

调料：料酒、冰糖、老抽

【详细做法】

1.买回来的猪肉把猪皮去掉，然后切成大块，不要切得太厚了，切好的猪肉装进盘中准备腌制一下。盘里放入一点大蒜、少许料酒、2大勺的叉烧酱，把它们搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放进冰箱里面保鲜一个晚上，这样子腌制出来的猪肉会比较入味。猪肉用瘦多肥少的五花肉，最好就是用前腿肉，猪的前腿肉比较嫩滑，做出来的叉烧口感会更好。

2.第二天把腌制好的猪肉拿出来，锅里放入食用油，把腌制好的猪肉放进去煎，把它的两面都煎一下，这样子是为了更好的上色，不用煎熟。

3.猪肉两面煎好之后，倒入半碗清水，把腌制的酱料也一起倒进去，可以先把清水倒入腌制盘中，涮一下再倒入锅里，这样子就能把盘中的酱料也用上，然后倒入一点料酒、一小把冰糖、少许的老抽，最后继续放入一勺的叉烧酱。盖上盖子转成小火焖15-20分钟，中途要注意一下，不要糊锅了，时间到了之后，就收一下汤汁，汤汁浓稠就可以了。