01 浑浆豆花
来荣县不得不吃的“灰mer”!浑浆豆花就是荣县人的灵魂。不加石膏或盐卤,没有卤水味也没有苦涩味,在雪白的豆浆里翻滚的豆花,看都鲜嫩、色白,抿一口味醇、且略有回甜,搭配熟油海椒蘸水,糍粑海椒蘸水,青椒糍粑蘸水,小米辣蘸水......配上豆花再刨一口甑子饭,绝了!
02 荣州麻辣鸡
鸡肉好菜才好!为保证麻辣鸡的原汁原味,都会先蒸保留鸡肉的水分,再以蒸鸡盆里的原汤作为调味汁,加入本地特产的山椒等小料搅拌,红油色泽红亮鲜艳令人心动,肉质细嫩却又油而不腻,被中央电视台等众多国内知名媒体争相报道。
03 羊肉汤
羊肉汤是荣县的招牌美食之一,精选本地黑山羊,肉质细嫩,不膻不腥。雪白滚烫的汤锅加上小米辣蘸水,羊肉的肉香一下口就能尝到。入口即化,鲜香嫩滑,满肚子都是幸福感。
荣县是自贡市的,自贡的盐帮菜特点是香、辣、鲜。自贡的辣与重庆的麻辣不同,它突出的是鲜辣、香辣。 梭边鱼火锅,锅内的鱼香、辣、鲜、嫩。 更烈性的是火锅桌边的配角,口口脆、香辣鸭唇、麻辣兔头、跳水蛙、葱香兔等款款都是典型的自贡风格。 葱香兔是一道传统的下酒凉菜,那红红的辣椒差不多将兔丁包裹起来了,上面撒有葱花。 香辣鸭唇、兔头之类就更是如此了,干辣椒段加姜片、大蒜等,既有辣椒的辣,又有姜、蒜的辣,辣得你呼儿嗨哟还不忍停嘴。 自贡菜的鲜还不仅仅是肉禽自身的鲜,辣有辣鲜、咸有咸鲜、麻有麻鲜,所有的复合味中都要体现本味的鲜,比如花椒,生鲜的花椒就是自贡菜的首选, 终成川菜一派。 自清中叶以来,东西南北万商云集,盐船漫合,京、鲁、豫、苏菜麇集盐都,各显神通。自贡烹饪历经二百余年,终成川菜一派——小河帮。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.zc39jibing.com/post/2038.html